| Der Bio-Grieche | Extra native, biologische Olivenöle & und Olivenölseminare Natur und Ruhe in Griechenland |
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| Die Blume des Olivenöls |  Texte dieser Seite drucken |
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| Achtung: Wichtige Hinweise vorab, unbedingt lesen!! Sämtliche Inhalte der Seiten über die Blume des Olivenöls sind keine Heilaussagen unsererseits. Generell gilt: Die Diagnose und Therapie von Erkrankungen und anderen körperlichen Störungen erfordert die Behandlung durch Ärzte oder Ärztinnen. Sollten Sie Vorschläge auf diesen Seiten hinsichtlich Ihrer Ernährung übernehmen wollen, so konsultieren Sie unbedingt vorher Ihren Arzt, ob das auch speziell bei Ihnen von Nutzen sein kann. Untenstehende Texte/Aussagen sind ausschließlich informativ! Sie sollen nicht als Ersatz für eine ärztliche Behandlung genutzt werden. Das mit einer falschen Diagnose oder Behandlung verbundene Risiko kann nur durch die Einbeziehung eines Arztes oder einer Ärztin verringert werden. Wie jede Wissenschaft ist die Medizin ständigen Entwicklungen unterworfen. Forschung und klinische Erfahrungen erweitern unsere Erkenntnisse, insbesondere was Behandlung und medikamentöse Therapie anbelangt. Soweit auf diesen Seiten eine Dosierung oder bestimmtes medizinisches Vorgehen erwähnt wird, kann keine Gewähr übernommen werden. Jede(r) Benutzer(in) ist angehalten, durch sorgfältige Prüfung und gegebenenfalls nach Konsultation eines Spezialisten festzustellen, ob gegebene Empfehlungen und Richtwerte im konkreten Fall zutreffend sind. Jede Dosierung, Anwendung oder Therapie erfolgt auf eigene Gefahr des/der Benutzers/Benutzerin. Bitte teilen Sie uns Ihnen auffallende Ungenauigkeiten umgehend mit! |
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| Die Blume des Olivenöls ist ein Olivenöl, welches aus der Olivenpaste, die im Verarbeitungsprozeß nach Zerkleinerung und Mahlen entsteht, gewonnen wird. Bei diesem Arbeitsschritt wird der beim Zermahlen entstandene Olivenbrei für die Extraktion vorbereitet. Er wird langsam und vorsichtig geknetet und geschmeidig gemacht. Das hierbei bereits durch sein geringeres Eigengewicht aufsteigende Öl, Blume des Olivenöls genannt, wird löffelweise abgeschöpft. Die Verweildauer des Breis in dieser Apparatur beträgt maximal 15 - 20 Minuten, weil die Masse sehr schnell oxidiert, was einer Verderbnis gleichkommt. Das Wort "Blume des Olivenöls" kommt, wie könnte es anders sein, aus dem Griechischen: ανθόλαδο = wörtlich Blume-Öl. Wir würden Ölblume sagen, was aber vielleicht eher an die Sonnenblume erinnern würde, und daher hier nicht passt. Daher haben wir uns zu Blume des Olivenöls entschlossen, vor allem um diesen "Traum von Öl" von den sogenannten handelsüblichen Tropfölen, die auch erheblich billiger sind, abzugrenzen. Dabei handelt es um den Vorlauf einer Mattenpressung. Nun muss man wissen, dass Mattenpressung mittlerweile nur noch selten stattfindet, denn sie hat entscheidenede Nachteile. Der Hauptnachtteil ist die lange Dauer des Vorgangs. Bis die vielen übereinander zu legenden Matten mit Olivenbrei bestrichen sind, geht wertvolle Zeit vorbei. Jede gesparte Minute bei der Ölerzeugung kommt der Ölqualität zugute, weil Oliven nun mal sehr schnell verderben. Wenn man dann noch eine Stunde auf möglichst viel Vorlauföl wartet, damit man mehr bekommt, dann ist dieses Öl schon recht minderwertig. Von dem Öl, das danach mit hohem Pressdruck und damit zwangsläufig entstehender Wärme gewonnen wird, wollen wir lieber gar nicht sprechen. Unsere Blume des Olivenöls wird mit Haarsieb und Kaffee- oder Suppenlöffel abgeschöpft. Da ein korrekter Mahlgang nicht viel länger als eine halbe Stunde dauern darf, und die Zeitspanne zur Entnahme der Blume des Olivenöls kaum länger als 15 Minuten beträgt, kann pro Durchlauf etwa ein Viertelliter gewonnen werden. Mit Vor- und Nacharbeit ist durchschnittlich ein Mahlgang pro Stunde realistisch. Selbst wenn die Ölmühle 24 Stunden läuft und man Leute hat, die bei jedem Durchlauf die Blume des Olivenöls abschöpfen, so lassen sich pro Tag maximal 6 Liter der Blume des Olivenöls gewinnen. Seien Sie versichert, dass es nur wenige Olmühlen gibt, die diese Arbeit überhaupt zulassen, und dass es wiederum nur wenige Leute (Idealisten oder sehr gut bezahlte Personen)gibt, die dieses mühsame Geschäft zu machen bereit sind. Der Bio-Grieche bekam bisher nicht mehr als 10 - 20 Liter pro Jahr. Und das wird sich wohl auch nicht so schnell ändern. So erklärt sich auch der hohe Preis. Diese Blume des Olivenöls ist von ihren wertgebenden Inhaltsstoffen dadurch gekennzeichnet, daß ihre Zusammensetzung - insbesondere hinsichtlich der enthaltenen Vitamine, Mineralstoffe, Antioxidantien usw. - die der ungepressten Oliven erreicht und jede Denaturierung (unter Bildung von beispielsweise allergenen Stoffen) sicher unterbleibt. Vor allem im Nichteinsatz von Wasser beruht der erhöhte Gehalt der medizinisch wirksamen Bestandteile im der Blume des Olivenöls, da das Wasser bis zu 90 % dieser überwiegend wasserlöslichen (hydrophilen) Inhaltsstoffe herauslöst (extrahiert) und dem Abwasser der Olivenmühle zuführt. Der Geschmack dieses Öls ist eher medizinmäßig bitter und seine Haltbarkeit wegen der wertstoffschonenden Abtrennung von sonstigen Inhaltsstoffen durch einfache Dekantierung im Vergleich zum Olivenöl (16 bis 24 Monate) deutlich vermindert: Maximal 1 Jahr bei entsprechend sorgfältiger Behandlung und Lagerung. Dazu gehört vor allem regelmäßiges Dekantieren und Umfüllen, um die Autoxidation der Schwebeteilchen zu verringern. |
| Inhaltsstoffe der Blume des Olivenöls | ||
| Antioxidantien | ||
| ungesättigte Fettsäuren | ||
| Polyphenole | ||
| Radikalfänger | ||
| RRR-alpha-Tocopherole | ||
| Vitamine A, E, K | ||
| Indikationen der Blume des Olivenöls | ||
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